针对公司本该给员工缴纳社保但一直未缴纳，且参保状态显示待缴费，员工离职后应如何应对的问题，以下是一些建议：

员工在离职前应明确自己的社保权益和公司的责任。根据《中华人民共和国社会保险法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位有义务为员工缴纳社保费用。若用人单位未按时足额缴纳，员工有权要求补缴，并可能因此解除劳动合同并要求经济补偿。

1. 举报途径：员工可以向当地劳动保障部门所属的劳动监察机构投诉举报，要求企业补办社保手续并补缴社保费用。

2. 法律依据：根据《中华人民共和国社会保险法》第八十六条，用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金。

1. 仲裁申请：若公司拒绝补缴社保费用或支付经济补偿，员工可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁。

2. 仲裁内容：要求用人单位依法补缴社会保险费，并可能涉及经济补偿金的支付。

3. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。

1. 社保转移：若员工离职后找到了新的工作单位，可以将社保关系转移到新单位，由新单位继续缴纳社保费用。

2. 个人续保：若离职后一段时间内没有找到新的工作单位，员工可以选择自行缴纳社保费用，以保持社保的连续性。但需要注意，个人全额缴纳可能负担较重，需要权衡利弊。

1. 保留证据：员工在离职前应妥善保留与公司签订的劳动合同、工资单、社保缴费记录等相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。

2. 法律援助：若员工在维权过程中遇到困难，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和支持。

综上所述，员工在离职后发现公司未缴纳社保费用时，应积极采取措施保护自己的权益。通过向劳动行政部门举报、申请劳动仲裁等方式，要求公司补办社保手续并补缴社保费用。同时，员工也应注意保留相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。